NORMATIVAS Y REGULACIONES EN LA INDUSTRIA CÁRNICA 🥩

•  Legislación sobre seguridad alimentaria.

La higiene es una de las principales estrategias para producir alimentos seguros y de calidad, para que no causen ningún tipo de problema en los consumidores. Un conjunto de reglamentos comunitarios recalcan la importancia de las buenas prácticas de higiene y una correcta implementación de sistemas de autocontrol (APPCC) durante toda la producción y distribución de los alimentos. El objetivo de los sistemas de autocontrol es identificar los peligros que pueden ocurrir durante todas las etapas, para así establecer medidas de control en la empresa y prevenir la ocurrencia de estos peligros.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la higiene alimentaria como “todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad e idoneidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

➛La higiene es una de las principales estrategias para garantizar la seguridad alimentaria. La finalidad de la higiene y la seguridad alimentaria es evitar la contaminación de los alimentos.

• Normas de etiquetado y envasado.

Para que un alimento sea seguro y se encuentre en perfecto estado para ser consumido debe pasar por rigurosos controles que garanticen la seguridad alimentaria. En el caso del sector cárnico, un correcto etiquetado es fundamental para que esto suceda. 

La importancia del etiquetado en los productos cárnicos:

Para garantizar la trazabilidad de los alimentos, la información proporcionada a los consumidores es esencial. El contenido principal de esta información es la etiqueta del producto, que debe recopilar datos correctos y transparentes sobre el origen, contenido, procesamiento y uso del alimento. La obligación de los productores con los consumidores es una manifestación de la calidad de la carne.

 

Legislación e información facilitada al consumidor:

Como ejemplo de ley hacia la calidad y seguridad de los productos tenemos lo siguente:        

El Reglamento 1169/2011, es el que regula las pautas a seguir en cuanto a la información que es facilitada al consumidor, con el objetivo claro de proteger su salud. Por tanto, el reglamento estipula la obligación de etiquetar los alimentos de una forma clara, concisa y fácil de leer y entender, influyendo en el interés del mercado y de los ciudadanos.

 

La información obligatoria que debe incluir la etiqueta de acuerdo con este reglamento incluye:

 

• Denominación del alimento
• Ingredientes
• Alérgenos
• Cantidad de determinados ingredientes o categorías de ingredientes
• Cantidad neta del alimento.
• Fecha de caducidad o fecha de duración mínima
• Condiciones especiales de conservación y/o de uso
• Nombre o razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria
• País de origen o lugar de procedencia
• Información nutricional

• Certificaciones de calidad y su importancia para la exportación.

Los certificados de calidad son cruciales para la exportación de alimentos porque garantizan que los productos cumplen con los estándares y regulaciones internacionales, lo que ayuda a asegurar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Estos certificados pueden incluir certificaciones de inocuidad alimentaria, orgánicas, de comercio justo, entre otras, dependiendo del mercado objetivo y los requisitos legales. Cumplir con estos estándares puede abrir puertas a nuevos mercados y fortalecer la reputación de la marca en el extranjero.